へしこの製造過程

美味しいへしこが、できるまで。

舞鶴崎田の「鯖へしこ」は、丹後地方の伝統的な製法を引き継ぎ、余分な調味料は使わずに漬けています。
鯖は国産の良質なものを厳選して使用しています。
塩辛さを抑えた円やかな仕上がりです。

• 処理内臓を取り出し、 汚れを丁寧に洗浄します。
• 塩漬け一定期間漬けて、 鯖の余分な水分を抜きます。
• 糠で本漬け糠と唐辛子で 漬け込みます。
• 重しの石を置く一定期間漬け込み、 熟成させます。
• 出来上がり